Blanc biodinàmic: el Penedès més màgic.
Vi blanc biodinàmic i radical, obra de Ton Rimbau, l’alquimista de Vilobí del Penedès, que transforma el raïm xarel·lo de la vinya la Llaona—plantada el 1984— en or pur. El vi reposa dotze mesos en dipòsits d’acer inoxidable —material fred, però noble— abans d’iniciar el seu singular procés d’afinat en ampolles de ceràmica submergides en aigua, un aïllament energètic que el protegeix de les variacions tèrmiques de l’any.
En aparença, destaca pel seu color groc llimona brillant, amb un lleu reflex daurat fruit d’una incipient evolució. En nas, és net i amb molt bona intensitat. Hi trobem les notes clàssiques de la varietat —poma i pera madures, fonoll i pell de taronja confitada— sobre un fragant fons de flors blanques. S’hi aprecia una criança sobre lies subtil, amb records de massa de pa. També hi ha un component clarament mineral i salí (pedra humida), i un toc lleuger de mel, camamilla i ametlla crua, indicant una evolució elegant però controlada. En boca és sec, tens i amb textura sedosa. El pas és untuós i ple, però equilibrat per una molt bona acidesa i un final mineral, salí i persistent.
Ideal per a consumir ara, però també amb capacitat per créixer dos o tres anys més, guanyant matisos de fruits secs i mel sense perdre la seva estructura i tensió. Un vi que no només es beu, sinó que es viu; una oda a la paciència i a la llum del Penedès més màgic. No us el perdeu!
El trobareu a tonrimbau.com.